Il Tavernetto Pinot Nero Oltrepò Pavese DOC è un vino pregiato, frutto di un Cru di quasi 2 ettari situato a 400 metri sul livello del mare, con esposizione sud/sud-ovest. Questo terroir unico permette di ottenere un Pinot Nero dal bouquet complesso e dal corpo avvolgente, capace di esprimere al meglio le caratteristiche del territorio dell'Oltrepò Pavese.
Le uve vengono raccolte manualmente in cassette da 20 kg e conservate per una notte in cella frigo a 10°C, preservando così la freschezza e l'integrità del frutto. La mattina successiva, i grappoli vengono sottoposti a una selezione manuale, quindi diraspa-pigiati. Il mosto viene caricato per gravità in tini tronco-conici di rovere, dove inizia la macerazione a freddo per 48 ore a 10°C. La fermentazione alcolica, con periodiche follature manuali, dura circa 10-12 giorni a una temperatura controllata di 25-28°C.
Dopo la fermentazione, il vino viene affinato per 12 mesi in barriques di rovere francese, durante i quali avviene anche la fermentazione malolattica nella primavera successiva alla vendemmia. Successivamente, il Tavernetto Pinot Nero viene imbottigliato e sosta per un ulteriore anno in bottiglia prima di essere commercializzato, garantendo così una perfetta maturazione.
Questo vino è l'abbinamento ideale per piatti raffinati come il petto di faraona o il fegato alla veneziana, dove la sua struttura avvolgente e la complessità aromatica si sposano perfettamente con i sapori intensi e delicati di queste pietanze.
