La naturale espressione del pinot nero pressato è il rosé, una nicchia di produzione che sorprende all'assaggio perchè combina freschezza di uno spumante con la complessità di un vino rosso.
Le uve sono raccolte manualmente in cassette da 20 kg e stoccate a 10°C in cella frigo per 12 ore. Si esegue una breve macerazione in pressa, per estrarre il tipico colore buccia di cipolla, ed il mosto fiore (resa del 45%) viene fatto fermentare in acciaio a temperatura controllata e il vino base rimane sulle fecce fini di fermentazione fino al tiraggio effettuato la primavera successiva alla vendemmia.
Permanenza sui lieviti: almeno 24 mesi
Affinamento: almeno 3 mesi dalla sboccatura
Colore buccia di cipolla scarico con perlage fine e persistente. Profumo delicato di piccoli frutti rossi e petali di rosa. In bocca è pieno, corposo, accompagnato da un’ottima freschezza
Si abbina perfettamente a salumi e formaggi stagionati, primi piatti, carne, pesce e crostacei.
