Rivaia Rosso del Monferrato DOC si presenta con un colore rosso rubino intenso e brillante, che riflette la sua profondità e complessità. Al naso, si distingue per il suo profumo etereo e avvolgente, caratterizzato da note di frutti rossi come lampone e mora, arricchite da una speziatura delicata che dona eleganza e finezza al bouquet aromatico. In bocca, il vino è pieno e setoso, con una struttura equilibrata e armoniosa. La persistenza al palato è lunga, lasciando un ricordo di piacevole morbidezza e frutti maturi.
Il vitigno principale utilizzato per la produzione del Rivaia Rosso del Monferrato DOC è il Nebbiolo, una varietà storicamente coltivata in Monferrato sin dall’epoca pre-fillosserica, che conferisce al vino un carattere deciso e una spiccata personalità. I vigneti sono esposti a sud-sudovest, su terreni marnosi e calcarei che arricchiscono le uve di mineralità e freschezza. La produzione è limitata a 5 tonnellate per ettaro, garantendo una concentrazione ottimale di aromi e sapori. La vendemmia viene effettuata manualmente all'inizio di ottobre, momento in cui le uve raggiungono il perfetto grado di maturazione.
La fermentazione alcolica avviene inizialmente a una temperatura di circa 30°C per favorire l'estrazione degli antociani, responsabili del colore intenso del vino, per poi proseguire a 28°C, permettendo una delicata estrazione dei tannini, che contribuiscono alla struttura setosa del vino. Successivamente, viene svolta la fermentazione malolattica, che ammorbidisce ulteriormente il vino, donandogli una piacevole rotondità, prima che venga trasferito in legno per l'affinamento.
L'affinamento di Rivaia è suddiviso in due fasi: metà del vino riposa in piccoli carati da 225 litri, che conferiscono note tostate e speziate, mentre l'altra metà matura in botti grandi da 30 hl, preservando l’equilibrio tra frutto e legno. Questo lungo affinamento dura circa 36 mesi, permettendo al vino di evolvere e sviluppare una complessità aromatica unica. Dopo l'imbottigliamento, il vino riposa ulteriormente in bottiglia per almeno 6-9 mesi, prima di essere pronto per la degustazione.
Rivaia Rosso del Monferrato DOC è un vino che si abbina perfettamente a piatti robusti e saporiti della tradizione italiana. Si esprime al meglio con stracotti, brasati e selvaggina, in particolare cinghiale, grazie alla sua struttura tannica e alla persistenza che esaltano i sapori intensi delle carni stufate e arrosto. La sua eleganza lo rende un accompagnamento ideale anche per formaggi stagionati e piatti a base di funghi.
