Il Ripasso della Valpolicella Classico DOC "Ripa della Volta" è un vino biologico che incarna la tradizione autentica della Valpolicella, mantenendo una forte identità, lontano dalle mode passeggere e privo di artifici. Prodotto dalla cantina Ottella, questo Ripasso si distingue per la sua onestà e capacità espressiva, rappresentando al meglio il terroir della regione. Come vuole la tradizione, le uve utilizzate per la sua vinificazione sono le stesse uve autoctone impiegate per l'Amarone, tra cui Corvina, Rondinella e Molinara, che donano al vino profondità e carattere.
Il processo di vinificazione prevede che il vino, dopo la fermentazione iniziale, venga fatto rifermentare sulle vinacce dell'Amarone, tecnica che arricchisce il corpo e la struttura del vino, conferendogli maggiore complessità e intensità aromatica. Successivamente, il Ripasso "Ripa della Volta" viene affinato per due anni in barrique e grandi botti di rovere di Slavonia, un passaggio che gli conferisce equilibrio e rotondità, senza mai perdere la sua freschezza.
Nel bicchiere, questo Ripasso si presenta con un colore rosso rubino intenso, con riflessi granati che testimoniano il suo affinamento. Al naso, si apre con un bouquet ricco e articolato, in cui emergono note di frutti di bosco maturi, ciliegie nere e prugne, accompagnate da delicate sfumature speziate e leggere nuances di tabacco e cacao, dovute al lungo riposo in legno. Al palato, è un vino di grande eleganza: il suo carattere gentile e disponibile si fonde con un’indole decisa e strutturata, che lo rende piacevole ma mai scontato. La sua tessitura morbida e vellutata si bilancia perfettamente con una fresca acidità e tannini raffinati.
Il Ripasso "Ripa della Volta" si presta a numerosi abbinamenti gastronomici, esaltando in particolar modo piatti elaborati e saporiti. Con il pollame nobile, come faraona o anatra, si rivela un accompagnamento ideale, mentre la sua struttura e intensità lo rendono perfetto per primi piatti ricchi di sapore, come lasagne o risotti a base di funghi e carne. È altrettanto indicato con formaggi stagionati e saporiti, dove le sue note fruttate e speziate si armonizzano con la complessità dei sapori del piatto.
Questo Ripasso della Valpolicella Classico DOC è un vino che, pur restando fedele alle sue radici, sa esprimersi con modernità e carattere, offrendo un’esperienza gustativa ricca di sfumature e sempre gradevole in ogni contesto.
