Flores de Callejo, Ribera del Duero DO, rappresenta l'essenza della semplicità e autenticità dei vini spagnoli, incarnando il piacere di un calice genuino, senza eccessi o artifici. Questo vino della Bodegas Félix Callejo è ottenuto da uve Tinto Fino, vinificate in purezza, e matura per cinque mesi, parte in tonneau di rovere francese e parte in acciaio, mantenendo così il suo carattere fresco, schietto e immediato.
Le uve, raccolte manualmente e trasportate con cura in piccole cassette, subiscono una doppia selezione scrupolosa dei grappoli e degli acini. Una volta diraspate, le uve intere sono state trasferite in vasche di fermentazione senza pigiatura e lasciate in ammollo a freddo a 10ºC. La fermentazione alcolica è iniziata naturalmente grazie ai lieviti autoctoni presenti sulle bucce, intorno al quinto giorno di macerazione. Dopo la fermentazione alcolica, il contatto con le bucce è proseguito per altri tre giorni, prima che il vino fosse travasato in un'altra vasca per la fermentazione malolattica, che è avvenuta spontaneamente. A gennaio, il vino è stato affinato per sei mesi in barriques di rovere francese.
Il risultato è un vino dal colore ciliegia con riflessi violacei, che al naso si apre con un bouquet aromatico ricco e profondo: note di frutti di bosco, sentori di pasticceria, e sfumature balsamiche lo rendono invitante. Al palato, è carnoso e vivace, con un gusto che richiama i frutti di bosco, spezie come la cannella, violette e una vena balsamica. Il finale è lungo, persistente e piacevolmente speziato.
Flores de Callejo è un vino perfetto da abbinare a carni e formaggi, grazie alla sua struttura equilibrata e al profilo aromatico complesso, che lo rende tanto facile da bere quanto raffinato.
