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CALLEJO

FLORES 6 MESES

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Confezione da 6

CHF 102.00

Raccolta manuale in cassette e successiva selezione delle uve su doppio tavolo.
Le uve diraspate e non trattate vengono portate nelle vasche di fermentazione per effettuare una pre-fermentazione a freddo a 10 ° C.
I lieviti autoctoni iniziano la fermentazione verso il quinto giorno dopo l'incubazione.
Si lascia marinare con le bucce per 3 giorni dopo la fine della fermentazione alcolica e si scopre in un'altra vasca per effettuare la fermentazione malolattica spontaneamente.
Nel mese di gennaio viene travasato in barriques di rovere francese per l'invecchiamento 6 mesi prima dell'imbottigliamento.