Costa del Nero è un Pinot Nero che si distingue per i suoi spiccati sentori di frutto e una nota di legno leggera ed elegante, che insieme creano un vino rosso complesso ma sorprendentemente fresco. Questo equilibrio tra complessità e freschezza rende il Costa del Nero un'esperienza enologica raffinata e versatile.
Le uve sono raccolte manualmente in cassette da 20 kg e subito poste per una notte in cella frigo a 10°C. La mattina successiva, i grappoli vengono diraspati e gli acini selezionati con una cernita ottica per garantire la massima qualità. Successivamente, gli acini vengono delicatamente pigiati e il mosto è trasferito nei fermentini di acciaio per gravità, senza l'utilizzo di pompe, preservando così l'integrità delle uve. Dopo una macerazione a freddo di 48 ore a 10°C, inizia la fermentazione alcolica, caratterizzata da brevi rimontaggi e follature periodiche per circa 10 giorni.
Il vino affina parzialmente in acciaio e parzialmente in barriques usate, acquisendo così un equilibrio perfetto tra frutto e legno. L'imbottigliamento avviene 10 mesi dopo la vendemmia, garantendo che il Costa del Nero sia pronto per essere gustato al massimo del suo potenziale.
Questo Pinot Nero è il compagno ideale per piatti come paste al ragù bianco, coniglio alla cacciatora e crostini con fegatini, esaltando con la sua freschezza e complessità i sapori ricchi e strutturati di queste pietanze.
