Il Cépage Oltrepò Pavese Metodo Classico Pinot Nero DOCG Brut è un raffinato spumante che riflette l'eleganza del sangue francese della famiglia Vistarino. Questo vino rappresenta un perfetto matrimonio tra due dei vitigni più importanti per la produzione di spumanti: il Pinot Nero e lo Chardonnay. Il legame con la tradizione francese si manifesta non solo nei cloni di Pinot Nero utilizzati, ma anche nell'architettura della villa e nel nome stesso del vino.
Le uve vengono raccolte separatamente a mano in cassette da 20 kg e subito stoccate a 10°C in cella frigo per preservarne la freschezza prima della pressatura soffice. I mosti fiore, con una resa del 45%, fermentano in acciaio a temperatura controllata. Dopo l'assemblaggio, il vino base viene lasciato sulle fecce fini fino al tiraggio, che avviene nella primavera successiva alla vendemmia.
Questo spumante Metodo Classico rimane sui lieviti per almeno 30 mesi, acquisendo complessità e raffinatezza. Dopo la sboccatura, il vino affina ulteriormente per almeno 6 mesi, raggiungendo così la perfetta maturazione. Con un dosaggio di 7g/l, il Cépage Brut si distingue per il suo equilibrio tra freschezza e struttura.
Ideale per aperitivi, si abbina perfettamente con salmone affumicato, sushi e crostacei, esaltando la delicatezza e i sapori di questi piatti con la sua effervescenza e finezza.
