Barolo DOCG Rocche dell'Annunziata

100% Nebbiolo provenienti dal vigneto di Rocche dell’Annunziata, situato a La Morra, età media dei vigneti di circa 50 anni.

Potatura medio-corta di 7-8 gemme con guyot semplice ; ad inizio maturazione viene praticato diradamento in due tempi riducendo la produzione per singolo ceppo di circa la metà. L’uva vendemmiata viene pigiata sofficemente in vasche di acciaio inox termocondizionate dove inizia a fermentare spontaneamente; la fermentazione avviene a 30/31°C e la macerazione si prolunga per 30/35 giorni muovendo la massa con rimontaggi e follature almeno 4 volte al giorno. Alla svinatura il vino farà spontaneamente la fermentazione malolattica sempre nelle vasche di acciaio.

Dopo le fermentazioni il vino inizia il suo periodo di affinamento che sarà in un primo periodo di 6 mesi in barriques francesi nuove al 10% ; le barriques vengono assemblate in botte grande per altri 22/24 mesi. Dopo l’imbottigliamento seguirà ancora un affinamento in bottiglia di 10-12 mesi.