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Vigneto: Rocche dell’Annunziata, situato a La Morra, età media dei vigneti di circa 50 anni.
Vitigno: Nebbiolo 100%.
Ceppi ad ettaro: 5500 ceppi.
Terreno: medio impasto, argillo calcareo leggermente sabbioso.
Note di coltivazione: potatura medio-corta di 7-8 gemme con guyot semplice ; ad inizio maturazione viene praticato diradamento in due tempi riducendo la produzione per singolo ceppo di circa la metà.
Vinificazione: l’uva vendemmiata viene pigiata sofficemente in vasche di acciaio inox termocondizionate dove inizia a fermentare spontaneamente; la fermentazione avviene a 30/31°C e la macerazione si prolunga per 30/35 giorni muovendo la massa con rimontaggi e follature almeno 4 volte al giorno. Alla svinatura il vino farà spontaneamente la fermentazione malolattica sempre nelle vasche di acciaio.
Affinamento: dopo le fermentazioni il vino inizia il suo periodo di affinamento che sarà in un primo periodo di 6 mesi in barriques francesi nuove al 10% ; le barriques vengono assemblate in botte grande per altri 22/24 mesi. Dopo l’imbottigliamento seguirà ancora un affinamento in bottiglia di 10-12 mesi.
Bottiglie prodotte: 7000 e 200 magnum circa.
