Prodotto con uve Nebbiolo provenienti dalla celebre collina di Cannubi, nel cuore della zona del Barolo, questo vino nasce da vigneti posti a 220 metri di altitudine, esposti a Sud e Sud-Est. I terreni di Cannubi, con le loro marne grigio-biancastre di Sant’Agata, ricche di sabbia, sono famosi per donare ai vini una finezza e una classe inconfondibili, che esaltano l’eleganza intrinseca di questa denominazione.
Il Barolo DOCG Cannubi Einaudi si presenta con un brillante colore rosso granato, destinato a evolvere nel tempo verso delicate sfumature ambrate. Al naso sprigiona un bouquet generoso e complesso, dominato da note di frutti rossi maturi e spezie, che si combinano con sentori di goudron e sottobosco. In bocca, si rivela pieno e vellutato, con una struttura imponente e un finale lungo e speziato. I tannini, tipici del Nebbiolo, assicurano al vino una lunga capacità di invecchiamento, fino a 25-30 anni e oltre nelle annate migliori.
Prodotto in quantità limitate, questo Barolo viene vinificato con grande attenzione: fermentazione a temperatura controllata in vinificatori di acciaio e cemento, seguita da una lunga macerazione post-fermentativa. Dopo circa 22-25 giorni, si procede alla svinatura e alla fermentazione malolattica a temperatura costante. Il vino affina poi per mesi in grandi botti di rovere, per poi riposare lungamente in bottiglia, raggiungendo una complessità aromatica e gustativa straordinaria.
In termini di abbinamenti, questo Barolo di Cannubi si sposa magnificamente con piatti saporiti e ricchi di carattere: formaggi stagionati, primi piatti strutturati, carni rosse e selvaggina. Perfetto per arricchire i momenti di degustazione con eleganza e intensità, è un vino da apprezzare con lentezza, che riflette tutta la storia e la qualità delle Langhe.
