L’Avvoltore, il vino più iconico di MORISFARMS, rappresenta un connubio perfetto tra territorio e tradizione. Nasce dai vigneti situati sul Poggio omonimo, caratterizzati da un terreno argillo-calcareo che conferisce struttura e un tannino deciso al vino. La sua storia inizia con la prima annata prodotta nel 1988, un traguardo che ha segnato l’inizio di un’evoluzione coerente e rispettosa dell’identità originaria. Da allora, l’uvaggio ha subito pochissimi cambiamenti ed è oggi composto da Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Syrah, uve che raccontano la passione per l’eccellenza e la cura nella selezione. Il nome stesso, Avvoltore, è un omaggio al falco della Maremma, un rapace elegante e potente che sorvola frequentemente le vigne, quasi a vegliare sulla loro produzione.
La vinificazione segue un processo attento e scrupoloso, volto a preservare ed esaltare le qualità intrinseche delle uve. La fermentazione avviene in vasche di cemento a temperatura controllata, con due rimontaggi giornalieri durante i primi 10 giorni, per garantire una perfetta estrazione di colore e tannini. Segue un ulteriore periodo di 15 giorni di macerazione sulle bucce, che arricchisce il vino di complessità e profondità. Dopo la svinatura, l’Avvoltore viene trasferito in barriques da 225 litri, nuove per l’80%, dove svolge la fermentazione malolattica, un passaggio essenziale per ammorbidire la struttura tannica e donare maggiore rotondità al sorso.
L’affinamento prosegue in legno per circa un anno, durante il quale viene effettuato un travaso, consentendo al vino di evolvere armoniosamente. Prima della commercializzazione, l’Avvoltore riposa ulteriormente in bottiglia per sei mesi, completando così il suo percorso verso l’eccellenza. Ogni passaggio, dalla vigna alla cantina, riflette una cura artigianale e una dedizione totale alla qualità.
Nel bicchiere, l’Avvoltore si presenta con un tannino potente e ben integrato, capace di ripulire e preparare il palato per piatti ricchi e saporiti. È il compagno ideale per carnosi brasati, stufati e carni in umido, oltre che per formaggi stagionati e intensi, regalando un’esperienza gustativa avvolgente e appagante. Più che un semplice vino, l’Avvoltore è un tributo alla Maremma e alla sua straordinaria biodiversità, un vino che racconta storie di terra, vento e maestria enologica.
