1865 Oltrepò Pavese Metodo Classico Pinot Nero DOCG Dosaggio Zero Millesimato è il vino di bandiera di Conte Vistarino, un omaggio alla memoria del Conte Augusto Giorgi di Vistarino, che fu il primo a importare il Pinot Nero dalla Francia nella sua tenuta. Questo Metodo Classico rappresenta l'eccellenza della tradizione vitivinicola dell'Oltrepò Pavese, esprimendo al meglio il carattere del Pinot Nero in una versione raffinata e senza compromessi.
Le uve, raccolte manualmente in cassette da 20 kg, vengono stoccate a 10°C in cella frigo prima di essere sottoposte a una soffice pressatura. Solo il mosto fiore, con una resa del 45%, viene destinato alla fermentazione in acciaio a temperatura controllata. Il vino base viene quindi lasciato sulle fecce fini fino al tiraggio, che avviene nella primavera successiva alla vendemmia, conferendo al vino una struttura e una complessità uniche.
Dopo una lunga permanenza sui lieviti per 60 mesi e un affinamento di almeno 6 mesi dalla sboccatura, il 1865 Metodo Classico emerge come un Dosaggio Zero di rara eleganza, caratterizzato da una purezza cristallina che esalta la finezza del Pinot Nero.
Questo spumante millesimato è l'accompagnamento ideale per risotti alle erbe aromatiche, bollito misto e pesce al forno, dove la sua freschezza e struttura si armonizzano perfettamente con i sapori ricchi e complessi di questi piatti.
