Il Cesarini Sforza 1673 Millesimato Brut TrentoDOC è un’elegante interpretazione del Metodo Classico di montagna, nato dalla selezione accurata di Chardonnay e Pinot Nero coltivati in Val di Cembra. Qui, tra i 500 e i 600 metri di altitudine e con esposizioni a sud e sud-est, le uve trovano un ambiente ideale per esprimere finezza e profondità. I suoli franco-sabbiosi, sciolti e ricchi di porfido, insieme ai sistemi di allevamento tradizionali – pergola semplice trentina e guyot – contribuiscono a disegnare un profilo di grande equilibrio, dove freschezza e struttura convivono armoniosamente.
La cura in cantina riflette la filosofia della casa: precisione tecnica e rispetto della tradizione. La raccolta manuale tra fine agosto e la prima decade di settembre precede una pressatura soffice e una vinificazione in acciaio a temperatura controllata. Segue un affinamento sulla feccia nobile per oltre 7 mesi, prima della rifermentazione in bottiglia. Il tratto distintivo di questo Millesimato è il lungo riposo sui lieviti – 36 mesi – che dona complessità e una tessitura cremosa, completata da un dosaggio in stile Brut. Con i suoi 12,5% vol, mantiene un passo agile e raffinato.
Nel calice si presenta con un giallo paglierino tenue, impreziosito da riflessi ramati e da un perlage fine e cremoso. Il bouquet apre su note fragranti e fruttate tipiche dello Chardonnay, che si intrecciano con i toni più avvolgenti del Pinot Nero. Emergono sentori di mela Golden e pesca bianca, seguiti da sfumature calde e setose di piccoli frutti maturi. Il lungo affinamento sui lieviti regala infine una delicata e invitante nota di crosta di pane.
Al palato il 1673 Millesimato è complesso e strutturato, con un andamento preciso e un finale elegante e armonico. La piacevole acidità sostiene la progressione gustativa e allunga il sorso, rendendolo uno spumante di grande misura e personalità, capace di raccontare con stile l’incontro tra innovazione e tradizione che distingue l’arte spumantistica di Cesarini Sforza.
Ideale da servire a 6-8°C, è perfetto come brindisi di classe e si abbina con naturalezza a antipasti raffinati, crudi di pesce, crostacei, ma anche a risotti delicati e preparazioni di mare dalla struttura elegante. Un Millesimato che coniuga energia e profondità, portando nel calice la luminosità e la verticalità della Val di Cembra.
