Sobi è un rosso di Sardegna nato fuori dalla DOC, prodotto con uve dei vigneti di Neoneli. Un taglio originale e identitario che unisce Bovale sardo, Cannonau, Monica e un tocco di varietà complementari (tra cui Carignano e Barbera), per un vino dal profilo mediterraneo, intenso e dinamico. La vendemmia avviene nella prima decade di ottobre.
Dopo una diraspatura lenta e accurata, la fermentazione parte con piede spontaneo in vasche di cemento da 20 hl, dove acini e grappoli interi vengono accompagnati da un’estrazione delicata. Il processo dura circa tre settimane, con leggere follature manuali al termine della seconda.
Segue un affinamento di otto mesi in barrique di rovere di secondo passaggio: qui Sobi svolge la malolattica e beneficia di bâtonnage leggeri, acquisendo morbidezza, profondità e una trama tannica più armoniosa. Un rosso sincero e territoriale, pensato per chi cerca carattere senza sovrastrutture, con un sorso pieno e avvolgente.
