L'Œil de Perdrix è molto più di un semplice vino; è un'autentica espressione del territorio neocastellano, un connubio perfetto tra tradizione vitivinicola e dedizione alla qualità. Prodotto esclusivamente con uve Pinot Noir, accuratamente selezionate dai vigneti che circondano il suggestivo Château d'Auvernier, questo vino affonda le sue radici in una storia secolare che risale al XVIII secolo, quando venne creato per la prima volta. La breve fermentazione in tino, generalmente di una notte, conferisce all'Œil de Perdrix il suo caratteristico colore rosa salmone, una tonalità che evoca l'alba che illumina i vigneti del lago di Neuchâtel.
Il legame con il territorio è evidente già al primo sguardo e ancor di più al primo sorso. Il bouquet aromatico è una festa per i sensi, con piacevoli note di bacche rosse, fragola e ribes, che ricordano le estati rigogliose delle colline neocastellane. Queste fragranze sono impreziosite da intriganti sentori di caramelle blu alla menta, un accento fresco che richiama le brezze rinfrescanti che soffiano dal lago. Al palato, l'Œil de Perdrix si presenta con una morbidezza avvolgente, offrendo tutta la fruttuosità tipica del Pinot Noir, arricchita da una leggera aromaticità speziata che conferisce profondità e carattere. Il finale è secco e fresco, un connubio di eleganza e vivacità che rende questo rosato un vino di classe superiore.
Grazie alla sua versatilità, l'Œil de Perdrix è il compagno ideale per un'ampia gamma di piatti, dall'aperitivo al dessert. Nei ristoranti, è il vino perfetto per mettere d'accordo gli amanti del pesce e della carne, creando un ponte di sapori che unisce anche i palati più esigenti. Le sue caratteristiche lo rendono particolarmente adatto ad accompagnare grigliate estive, selvaggina di penna e piatti esotici, dove riesce a esaltare ogni sfumatura di gusto con la sua eleganza discreta.
Ogni sorso di Œil de Perdrix è un omaggio alla tradizione neocastellana e un invito a scoprire il fascino senza tempo del suo terroir, un vino che, nonostante i tentativi di imitazione, rimane ineguagliato e unico nel suo genere.
