Il vitigno Favorita è uno dei rari vitigni bianchi autoctoni del Piemonte, simile per caratteristiche al Vermentino. In passato veniva utilizzato prevalentemente come uva da tavola, ma negli anni Ottanta alcune aziende piemontesi hanno iniziato a vinificarlo, ottenendo risultati eccellenti. Grazie alla sua provenienza da ceppi impiantati in terreni tipici del Barbaresco, la Favorita acquisisce una buona struttura, complessità e persistenza, caratteristiche che le permettono di essere apprezzata sia come vino di pronta beva che di discreta longevità.
La filosofia produttiva di Pelissero si basa sul mantenere al minimo le operazioni in cantina, con l'obiettivo di preservare al massimo l'integrità del grappolo d’uva. Dopo la pigiatura, l'uva viene pressata e lasciata decantare a freddo per una notte. Successivamente, il mosto viene travasato e fatto fermentare con l’aggiunta di lieviti selezionati. Una piccola percentuale del vino, circa il 10%, fermenta in barrique, seguendo lo stesso procedimento. L'assemblaggio finale prevede un travaso, una leggera filtrazione e il vino è pronto per essere imbottigliato.
Il Favorita di Pelissero è un vino versatile e fresco, ideale per accompagnare antipasti, piatti a base di pesce e formaggi, esaltando i sapori grazie alla sua eleganza e alla sua struttura equilibrata. Un esempio perfetto di come un vitigno autoctono possa esprimere il meglio del territorio piemontese.
