Dal vitigno delle "Hautes-Côtes du Rhône", con la sua identità territoriale di Rodano, produce un grande vino che ha deliziato le migliori tavole francesi prima di imporsi nel Vallese. Le viti hanno più di 20 anni e sono piantate su un terreno ghiaioso e granitico, situato su un conoide alluvionale esposto a sud. Altitudine 500 metri.
Le rese sono controllate a 4-5 dl/m2 per 10.000 viti per ettaro, meno di 4 grappoli per vite. Coltivate secondo i principi della tutela ambientale, le viti si ispirano al clima eccezionale di Fully per maturare vini eccezionali. Le uve non sono meccanizzate e vengono lavorate e raccolte da mani esperte e sensibili.
Vino rosso rubino denso con intense sfumature violacee. Un bouquet aromatico, speziato: pepe, cannella, chiodi di garofano. Al palato, un attacco potente, corposo, strutturato e tannico. Un vino ben equilibrato, potente, fine e complesso, con un interessante potenziale tannico. In gioventù, una nota legnosa domina il bouquet. Questo scompare per lasciare il posto alla finezza aromatica della Serina.
Affinamento: dopo la fermentazione in tini metallici e un lungo periodo di tostatura prima della pressatura, il vino viene messo in botti da 300 litri dove matura per 12-18 mesi. Il vino viene invecchiato in modo tradizionale e naturale. Una leggera pre-filtrazione gli conferisce brillantezza e grana fine. Sul fondo della bottiglia può essere presente un leggero deposito costituito da particelle naturali fini del vino.
Abbinamento consigliato: Carne alla griglia, coscia di cervo, costata di manzo con midollo, agnello, formaggi a pasta dura.
