Il Franciacorta Santa Caterina Extra Brut DOCG di Tenuta Ambrosini è un’espressione raffinata ed equilibrata del terroir franciacortino, nato dall’assemblaggio di Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Bianco coltivati su terreni morenici sottili. La raccolta manuale a fine agosto e la pigiatura soffice in pressa pneumatica preservano la purezza aromatica delle uve, mentre la fermentazione in acciaio a temperatura controllata mantiene freschezza e finezza.
Dopo un affinamento iniziale di 7 mesi in acciaio, il vino prosegue la sua evoluzione con una permanenza sui lieviti di almeno 20 mesi, che gli dona struttura e un perlage finissimo e persistente. Il basso dosaggio di 3,5 g/l esalta la sua eleganza, bilanciando perfettamente mineralità e complessità.
Nel calice si presenta di un giallo paglierino brillante tendente al dorato, con una vivace effervescenza. Al naso si distingue per la sua intensità e complessità aromatica, con note di frutti bianchi, agrumi e crosta di pane. In bocca è asciutto, sapido e piacevolmente fresco, con un finale armonico e raffinato.
Versatile e raffinato, il Franciacorta Santa Caterina Extra Brut è perfetto per accompagnare l’intero pasto, ma esprime il meglio con frutti di mare e pesce crudo, esaltandone la delicatezza con la sua freschezza vibrante. Con una produzione limitata a 5.000 bottiglie, rappresenta un’eccellente scelta per gli amanti delle bollicine di carattere e precisione.
