L'Essenzia Bianco Passito Dolomiti IGT di Pojer e Sandri è un vino che si distingue per il suo colore giallo paglierino carico e per il profumo straordinariamente intenso e complesso. Questo passito offre un bouquet olfattivo ricco di sensazioni variegate: emergono chiaramente note di frutta matura come pesca, melone e ribes, insieme a un ventaglio di frutti tropicali come banana, ananas, mango e frutto della passione. Il tutto è avvolto dall'eleganza conferita dalla presenza della muffa nobile, che aggiunge una dimensione raffinata e sofisticata all'insieme.
Al palato, l'Essenzia si presenta fresco e pieno, con un corpo aromatico ben strutturato e una dolcezza equilibrata. La sua complessità e ricchezza lo rendono un vino ideale da abbinare a formaggi dal sapore deciso come il gorgonzola piccante, paté d’oca e dolci secchi come crostate. È anche un eccellente vino da meditazione, perfetto per momenti di riflessione o incontri conviviali.
Questo vino non viene prodotto ogni anno, poiché la sua produzione è strettamente legata alle condizioni meteorologiche. L'uva viene raccolta il più tardi possibile, generalmente tra fine novembre e inizio dicembre, quando i grappoli sono attaccati dalla muffa nobile e le temperature notturne scendono sotto lo zero. Questo processo delicato e complesso è ciò che conferisce all'Essenzia il suo carattere unico e inimitabile.
