UVAGGIO: 80% Chardonnay, 15% Pinot Nero e 5% Pinot Bianco PRODUZIONE UVA: 80 Q.li/Ha DENSITÀ DI IMPIANTO: 4.000/5.000 piante/ha ALLEVAMENTO: Cordone Speronato CONDUZIONE DEL VIGNETO: Inerbimento controllato con lavorazione sulla fila. Concimazione organica saltuaria. CARATTERISTICHE DEL TERRENO: Vigneti situati nella conca centrale della collina Madonna della Rosa. Suolo collinare, prevalentemente argilloso e marnoso, ricco di fossili. ESPOSIZIONE: Sud-Sud Est. VENDEMMIA: Vendemmia manuale e in cassetta, con cernita dell’uva sulla vite. VINIFICAZIONE: Pigiatura soffice dell’uva intera con presse pneumatiche. Sedimentazione naturale a freddo. Fermentazione a temperatura controllata ( 16°-18° ). AFFINAMENTO: affinamento in barriques PRESA DI SPUMA: Rifermentazione in bottiglia con lieviti selezionati e successiva maturazione sugli stessi per un periodo minimo di 36 mesi nelle fresche cantine interrate, ad una temperatura costante compresa tra 12° e 14°. PERIODO OTTIMALE DI BEVA: 6-24 mesi dalla data della sboccatura.
