Il Chablis AOP Charton et Trébuchet è uno Chardonnay di Borgogna proveniente dal nord della regione, nell’area di Chablis vicino ad Auxerre, lungo il fiume Le Serein. Nasce su celebri suoli calcarei del Kimmeridgiano, ricchi di fossili marini: è proprio questa antica origine marina a conferire al vino la tipica e inconfondibile mineralità
La vinificazione è tradizionale e mirata a preservare i profumi primari: pressatura diretta, chiarifica statica e stabilizzazione a freddo, quindi fermentazione in vasca a 16–20°C. Segue un affinamento di 8–10 mesi sulle fecce fini in serbatoio, con bâtonnage regolare, per ottenere maggiore profondità e armonia.
Nel calice mostra un giallo chiaro, limpido e brillante. Al naso è aperto e fine, con frutta bianca e una marcata vena minerale. Il sorso è teso e preciso, ben bilanciato, con un finale fresco e agrumato. Perfetto con ostriche (anche calde), piatti di pesce in salsa, vitello o pollame in salsa, e sorprende per affinità con sushi; ottimo anche con caprini, erborinati e Comté.
