L'Aceto di Vino Delea utilizza esclusivamente materia prima ticinese. Il suo affinamento è in piccole batterie di diversi legni, i quali conferiscono, una complessità aromatica fondamentale alla qualità del prodotto.

L'invecchiamento nel microclima, più adatto degli inverni rigidi e le estati torride nei sottotetti, dà al prodotto, oltre alla consistenza, un'intensità di aromi ineguagliabili.