TENUTA SAN JACOPO

Olio Extra Vergine d'Oliva Castiglioncelli IGP Biologico

Bottiglia
CHF 22.00

Castiglioncelli | Olio Extra Vergine di Oliva IGP Biologico Toscano 

Verde, limpido ed equilibrato. Al naso abbastanza complesso e pulito, dotato di note vegetali di erbacee. Al gusto è avvolgente e fine, con toni che ricordano il carciofo in chiusura. Amaro medio e piccante presente ma ben dosato. Un olio armonico ma dal sapore spiccato, estremamente elegante.

L’acidità determina la categoria merceologica dell’olio; per l’olio extra vergine l’acidità è libera, espressa in acido oleico, deve essere al massimo di 0,8 gr.
I perossidi indicano lo stato di conservazione dell’olio con specifico riferimento allo stato di irrancidimento.
Più basso è il numero dei perossidi migliore è la qualità dell’olio, il valore di 20 meq.02/kg segna il limite per la commerciabilità a scopi alimentari.
I valori K permettono di distinguere un olio di pressione da uno rettificato, nonché lo stato di ossidazione.
Gli oli di produzione industriale hanno alto il valore K.
I tocoferoli indicato il contenuto di vitamina E, sono indice di qualità dell’olio e agiscono da antiossidanti; hanno inoltre grande valore nutrizionale.
I polifenoli agiscono sul gusto dell’olio sono anch’essi antiossidanti e hanno grande valore nutrizionale nell’alimentazione umana.