OTTELLA

LUGANA DOC

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VITIGNO • Turbiana (Trebbiano di Lugana)
ZONA DI PRODUZIONE • San Benedetto di Lugana, le uve provengono dai vigneti di proprietà più vocati per l’elevato tenore d’argilla bianca. La vendemmia e la selezione delle uve sono rigorosamente manuali, le uve vengono deposte in piccole casse da kg. 17.
PERIODO DI VENDEMMIA • Terza decade di Settembre.
AFFINAMENTO E FERMENTAZIONE • Pigiatura delicata e soffice a grappolo intero per buona parte della produzione, il restante con diraspatura leggera per oscillazione. In seguito un rigoroso protocollo di vinificazione: sfecciatura per sedimentazione naturale, fermentazione lenta a temperatura controllata (14°/18°); affinamento 5 mesi su fecce e lieviti fini.
COLORE • Giallo paglierino chiaro e scintillante.
NASO • Appaiono note esotiche, canditi ed agrumi, minerale fine ed elegante.
BOCCA • Diffusa finezza espressiva, in bocca appare lo spessore autorevole della tipicità, caldo e persistente.
CIBO • Tutti i piatti a base di pesce, sia di lago che di mare, minestre, primi piatti saporiti di pasta o riso, carni bianche con intingoli.