CALLEJO

CRIANZA D.O.

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L'annata 2015 è iniziata con un inverno con buone riserve d'acqua nel sottosuolo. La primavera era calda e asciutta fino al mese di giugno, quando c'erano intense piogge che coincidevano con l'inizio della fioritura. Un'estate con una tempesta ben segnata ha lasciato il posto ad un autunno molto secco, l'annata era leggermente in anticipo rispetto alle consuete date, ma l'analisi, l'organolettico e il giusto equilibrio delle bacche erano l'ideale, permettendo di raccogliere il raccolto nello stato ottimale di maturazione I vini di questa annata, qualificati come eccellenti, hanno una buona intensità colorante, importanti note fruttate al naso e un elevato potenziale tannico in bocca con tannini dolci che indicano la buona maturazione fenolica degli acini. Un vintage che ricorda l'eccezionale annata 2005.

Dati tecnici: Vigneti di proprietà della famiglia Callejo. 100% Tempranillo. Suoli argillosi-calcarei

Elaborazione: La fermentazione del mosto, con lieviti indigeni, inizia a bassa temperatura per favorire gli aromi varietali e terminare con temperature vicine ai 30 ° C. Un terzo della produzione di questo processo di invecchiamento esegue la fermentazione malolattica in barriques nuove e il resto in vasche di acciaio inossidabile. Affinamento in botti di rovere francese per 12 mesi