Il Cappitano Marche Rosso IGT di Selvagrossa è un vino che porta con sé la storia e la tradizione della famiglia, dedicato a un toro di nome Cappitano, un esemplare di 15 ql che, nei primi anni '50, venne erroneamente battezzato con due "p" dal nonno Libero, che si distinse per aver vinto un premio come miglior riproduttore della fiera. In un’epoca in cui l’inseminazione artificiale non esisteva, il nonno e l’azienda si impegnavano a fornire i migliori tori da riproduzione, tra cui le razze Marchigiana, Chianina e Romagnola. Oggi, dopo l’avvento dell’inseminazione artificiale, Selvagrossa si è rinnovata nella produzione di vino, e con questo Cappitano si rende omaggio ai sacrifici e al lavoro dei fondatori. Un atto dovuto, che il vino stesso racconta attraverso il suo carattere e la sua storia.

Cappitano nasce da uve Merlot, coltivate su terreni che garantiscono una resa di 65-70 q.li per ettaro, utilizzando il sistema di potatura cordone speronato con un impianto di 6.900 viti per ettaro. La vendemmia, che avviene solitamente nella terza settimana di settembre, è seguita da una selezione severa delle uve, che vengono diraspate e vinificate con metodi moderni che garantiscono un trattamento delicato. La fermentazione avviene in tini di acciaio da 50 hl a temperatura controllata di 26°C, con periodici "delastage" per ottimizzare l'estrazione di colore e profumi. Il vino viene poi affinato in barriques nuove (Alliers e Troncais) per 20-24 mesi, con frequenti batonage, per arricchirne la struttura e la complessità. Dopo l'affinamento in legno, il vino riposa in bottiglia per ulteriori 6 mesi prima di essere immesso sul mercato.

Al naso, il Cappitano si presenta con un bouquet complesso e fruttato, con sentori di lamponi e amarene maturi, accompagnati da delicate note di spezie. In bocca, è strutturato e ben bilanciato, con tannini soffici che ne garantiscono una piacevole rotondità. Il vino si distingue per una notevole persistenza e una freschezza che gli conferisce grande eleganza.

Cappitano è perfetto per accompagnare piatti complessi come formaggi stagionati (ad esempio il pecorino di fossa), carni di manzo e cacciagione (sia da pelo che da piuma).