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On pourrait l’appeler la Cave ancienne pour son architecture caractéristique à arc, ses formes et ses particularités qui reprennent l’expérience des siècles. Avec ses 3000 m2, dont 900 ont été construits en 1993 agrandie en 2003, à 8mtrs sous le sol, avec 2mtrs de gravier au dessus des voûtes la calorifugent e maintiennent la température (13-14 °C) et l’humidité constantes pendant toute l’année, idéal pour le vieillissement en barriques (plus de 800) et en bouteille.
À l’intérieur de la cave on a établi un musée de la vinification ( photo gallery ), tradition et culture du vin conservés à la mémoire des jeunes qui s’intéressent de plus en plus à cette art millénaire.
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